A receptekkel kapcsolatos nagy érdeklődésre való tekintettel tovább folytatjuk gasztroblog-sorozatunkat. A blogok írója Mikes Márk sommelier, gasztroblogger, aki megosztja velünk élményeit, véleményét és néhány igazán izgalmas bevált receptjét is. Fogadjátok szeretettel!
Bárány „NUGGETS” zöldfűszeres borsófőzelékkel
Gyermekkoromban azon kevesek közé tartoztam, aki élt-halt szinte mindenféle főzelékért. Anyukám mindet zseniálisan készítette, még a sok gyerek számára gyűlölt tökfőzelék is az egyik kedvencem volt.
A főzelék szeretet a mai napig megvan nálam, viszont azt vettem észre, hogy az esetek nagy részében, ha főzelék kerül terítékre, akkor zömmel a zöldborsófőzelék az, ami elsőbbséget élvez a konyhámban. Villámgyorsan elkészíthető, főleg, ha van zsenge borsó a fagyasztóban. Ha kreatívak vagyunk, akkor a maradékból – már, ha marad -, szuper ételek varázsolhatóak szintén.
Rengeteg borsófőzelék recept-koncepciót dolgoztam ki az elmúlt években.
Szoktam készíteni tejben megfőzve, pirított kenyérmártással sűrítve, vagy alaplében főzve, tejszínnel, kevés kukoricakeményítővel behúzva a végén. Az egyik kedvelt verzióm, hogy a főzőlé maga egy jófajta húsleves, a krémes-tejes karaktert pedig natúr krémsajttal, mascarponéval érem el.
Akármennyire is furcsán hangzik, – mert ugye egy egyszerű ételről beszélünk – akár felső kategóriás gourmet éttermekben is bátran nyúlnak a séfek a borsófőzelékhez. Ezt jól is teszik, hiszen valóban egy kis kreativitással fűszerezve elképesztően szép és finom fogások alakíthatóak ki belőle.
A borsófőzeléket klasszikusan liszttel sűrítik, de sokan elfelejtik, hogy maga a borsó is egy remek sűrítőanyag, mely talán egészségesebb is, mint a liszt, plusz sokkal finomabb lesz a főzelék, ha egy könnyed borsókrém adja a főzelék gerincét, nem pedig a nehéz, lisztes-csirizes főzőlé.
Jómagam ezt a verziót preferálom, vagyis én a főtt borsó egy részét pürésítem, majd ezt öntöm vissza a többihez. Ezáltal csodaszép színt is kap, létrejön a krémes-sűrű állag, ami ugye elengedhetetlen a főzelékhez. Kedvünkre használhatunk mindenféle zöldfűszert hozzá, például bazsalikomot, melytől hihetetlenül izgalmas lesz, de maradhatunk simán a friss petrezselyemnél is.
Mivel volt itthon jófajta bárányhúsom, ezért olyan fűszereket válogattam a kertünkből, mely jó barátságban van a báránnyal, így a bazsalikomon kívül csempésztem bele egy kis mentát, citromfüvet és petrezselymet is.
A bárányhúsból pedig egy olyan ropogós, könnyű feltétet kreáltam, amely csodásan egészítette ki a főzelék karakterét. Úgy érzem, megint remek kis ételt tudtam bemutatni a vendégeimnek.
Elkészítése egyáltalán nem bonyolult, lássuk mire van szükség hozzá!
Bárány „NUGGETS”
Hozzávalók:
- 500 g tiszta bárányhúsfilé (comb, fartő, gerinc)
- 120 ml tejszín
- 1 közepes fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- só, bors
- friss kakukkfű
- késhegynyi szódabikarbóna
- 70 g liszt
- 2 tojás
- corn flakes kissé megtörve, elmorzsolva
Elkészítés:
A hozzávalókat késes aprítóba tesszük, majd jól lepépesítjük. Az esetleges inas részeket kiszedegetjük belőle. Egy körülbelül 15 x 30 centis tálba folpackot fektetünk, majd erre simítjuk a húspépet. Fagyasztóba tesszük körülbelül fél órára, hogy közepesen átfagyjon. Közben a lisztet és a tojásokat kikeverjük. Sűrű palacsintaszerű állagot kell kapni.
A közepesen átfagyott bárányhúst tetszőleges hasábokra vágjuk. Azonnal a lisztes-tojásos panírba forgatjuk. A tört corn flakes-t egy nagyobb tálba öntjük, és ebbe forgatjuk a bevont húshasábokat. 180 fokos olajban, mérettől függően, 6-8 perc alatt megsütjük.
Zöldfűszeres borsófőzelék
Hozzávalók:
- 1000 g fagyasztott zsenge zöldborsó
- 1000 ml húsleves
- 1 fej finomra vágott vöröshagyma
- 50 g vaj
- 2 ek olívaolaj
- 150 g mascarpone
- só, bors
- zöldfűszerek: bazsalikom, menta, citromfű, petrezselyemlevél
- héjas zsenge cukorborsó
- borsócsíra
Elkészítés:
A finomra vágott hagymát az olívaolajon és a vajon óvatosan ledinszteljük. A borsót fagyott állapotban hozzátesszük, és felöntjük a húslevessel. A lé sósságától függően sózzuk, borsozzuk. Nagyjából 10-15 perc után, amikor a borsó majdnem kész, kivesszük a felét, hideg vízbe tesszük és hagyjuk kihűlni.
A maradékhoz hozzátesszük a krémsajtot, és többször megkeverve addig főzzük, míg teljesen puha lesz. Ezután a megpuhult borsót a főzőlével együtt forrón turmixgépbe tesszük. Hozzádobáljuk a zöldfűszereket, majd krémesre mixeljük.
A borsókrémet fazékba tesszük, majd beleforgatjuk a félretett főtt borsót, valamint a héjas zsenge cukorborsót is. Tálalásig melegen tartjuk.
Ha kisültek a „nuggetsek”, azonnal tálaljuk, borsó csírával díszítjük.
Jó étvágyat!
